หากใครยังจำภาพไวรัลของผู้ใช้เฟซบุ๊กชื่อ Aries Noiy โพสต์ภาพในกลุ่มร้านอาหาร เครื่องดื่ม กาแฟ และเบเกอรี่เชียงใหม่-ลำพูน (แอดมินหมี) เป็นภาพป้ายติดกระจกหลังรถ เขียนข้อความบนกระดาษว่า "ในรถมีแกงแคหอย 50 บาท กดแตรซื้อได้" พร้อมเขียนแคปชั่นใต้ภาพว่า เจอผมที่ไหน เรียกซื้อได้นะครับ แกงแคหอยถุงละ 50 บาท ตอนนี้วิ่งเส้นทางไปสันทราย เหลืออีก 3 ถุง ไม่หมด เมียไม่ให้เข้าบ้าน ขอบคุณครับ 0932175100" ซึ่งสร้างกระแสฮือฮาในโลกออนไลน์ในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19 นั่นคือ พี่หน่อย วัฒนา ทัศนประสิทธิ์ เจ้าของร้านก่องข้าวเมือง ร้านอาหารเหนือรสชาติจัดจ้านในย่านแม่ริม
“ชื่อร้านถูกคิดบนโต๊ะอาหารครับ ตอนนั้นเรากำลังกินข้าวเหนียวกันอยู่ ซึ่งคนเมืองจะมีก่องข้าว เป็นภาชนะสำหรับเก็บข้าวเหนียว จึงเอาชื่อนี้มาตั้งเป็นชื่อร้าน”
จากความชื่นชอบในการทำอาหาร และเห็นว่ารสมือการทำอาหารเหนือของทั้งพ่อและแม่นั้นอร่อยไม่เหมือนใคร สู่ไอเดียการเปิดร้านอาหารเหนือในเมืองเชียงใหม่ เพราะต้องการย้ายจากอำเภอฝางมาตั้งรกรากใหม่ในเมือง จึงเริ่มมองหาที่ทางเพื่อเปิดร้านอาหารเหนือ
“เมื่อพ่อแม่เริ่มแก่ตัวลง เราก็อยากให้ท่านย้ายมาอยู่ในเมืองและเราเองก็จะได้ดูแลท่านได้ ประกอบกับพี่สาวมีทุนและอยากให้เปิดร้านอาหาร ทำเป็นร้านของครอบครัวที่ช่วยกันดูแล ผมเองก็ชอบเรื่องค้าขายอยู่แล้ว และเมื่อพ่อแม่เราทำอาหารอร่อย ก็เลยคิดว่าอยากเปิดเป็นร้านอาหารเหนือรสมือพ่อกับแม่ แบบที่เราทำกินกันในครอบครัว”
พี่หน่อยเริ่มลงทุนทำร้านในช่วงที่โควิด-19 ยังไม่ระบาด แต่เมื่อทำได้ระยะหนึ่งก็เกิดการระบาดในประเทศไทย รัฐบาลสั่งห้ามนั่งรับประทานอาหารในร้าน ก่องข้าวเมืองจึงเริ่มต้นด้วยการขายอาหารกล่อง ขายแบบ delivery และขายทางออนไลน์ จึงเป็นที่มาของไวรัลแกงหอย
“บางครั้งก็ตั้งเต็นท์ขายหน้าร้าน และช่วงนั้นผมก็ทำเรื่องไฟป่าด้วย โดยนำงบประมาณจากพี่สาวและคนไทยในซานฟรานซิสโก มาซื้อวัตถุดิบแล้วทำอาหารช่วยเหลือเรื่องไฟป่า ทำให้คนรู้จักเรามากขึ้น”
“ที่บ้านทำรสชาติอย่างไร เราจะเสิร์ฟลูกค้าอย่างนั้น”
เมื่อร้านสามารถเปิดให้ลูกค้านั่งรับประทานในร้านได้ก็เริ่มมีลูกค้าติดใจมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยรสชาติอาหารเมืองแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานรสมือพ่อกับแม่ เป็นการผสมผสานกันของรสชาติแบบชาวยองและคนเมืองฝาง
“ผมคิดว่าพ่อผมทำอาหารอร่อยมาก พ่อจะตำน้ำพริก ตำเครื่องแกงเองตามสูตรเฉพาะของแก อาหารของบ้านเราจะใส่วัตถุดิบบางอย่างที่แตกต่างจากที่อื่น คอนเซ็ปต์ของร้านนี้คือ ที่บ้านทำรสชาติอย่างไร เราจะเสิร์ฟลูกค้าอย่างนั้น”
น้ำพริกอ่องของที่ร้านหน้าตาไม่เหมือนน้ำพริกอ่องที่เราคุ้นเคย เพราะมีหมูสับมากกว่ามะเขือเทศ น้ำพริกหนุ่มก็รสชาติไม่เหมือนใครเพราะใช้พริกแด้ (พริกขี้หนู) และพริกเดือยไก่ (พริกชี้ฟ้า) มีเมนูอ็อกปลาทูที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ ส่วนเมนูไก่นึ่งก็ขายดี เพราะใช้ไก่เมืองที่รสชาติอร่อย นึ่งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงทำให้เนื้อไก่นุ่ม ไม่เหนียว ปรุงรสด้วยสมุนไพร ส่วนลาบก็รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนตามแบบฉบับลาบเมือง
แต่งร้านด้วยของเก่า ของสะสมของพ่อ
ของเก่าทั้งหมดคือของสะสมของคุณพ่อ ทั้งยังมีชุดพื้นเมืองให้นักท่องเที่ยวสามารถยืมใส่ถ่ายรูปได้
“เมื่อก่อนพ่อขายของโบราณ ส่วนแม่จะค้าขายทอง เป็นการเอาเศษทองมาหลอมเป็นของต่างๆ แต่ก็เลิกทำเป็นอาชีพไปประมาณ 10 ปีก่อน ที่บ้านจึงมีของโบราณเยอะ จึงเอาของที่พ่อมีอยู่แล้วมาตกแต่งร้าน ทุกวันนี้พ่อก็ยังรับซื้อของโบราณอยู่บ้าง แต่ไม่ได้ทำเป็นอาชีพ”
ในอนาคตอาจจะต่อเติมพื้นที่บริเวณหน้าร้านเพื่อเป็นพื้นที่สำหรับโชว์ของเก่าของโบราณที่หาดูได้ยาก
ร้านก่องข้าวเมืองเปิดทุกวัน 9.30 น. - 22.00 น.