“มาเด” ในภาษาใต้ แปลว่า “มาสิ” เป็นการชวนมาทานอาหารในแบบของ ความสมดุล ทั้งรสชาติและสุขภาพดีในมื้อเดียว
Maadae Balance คือภาคต่อของ Maadae Slow Fish ร้านอาหารที่ถือกำเนิดจากความรักในอาหารทะเล และความตั้งใจที่จะสนับสนุน ชาวประมงรายย่อยในภาคใต้ จากจุดเริ่มต้นที่ทีมร้านได้คลุกคลีกับชาวประมงในช่วงโควิด ก่อนจะนำปลาจากทะเลใต้ขึ้นมาสู่เชียงใหม่ จนกลายเป็นร้านที่โด่งดังและได้รับการแนะนำใน มิชลินไกด์ แต่ด้วยพลังสร้างสรรค์ของทีมที่ไม่หยุดนิ่ง จึงเกิดเป็น สาขาที่สอง ในชื่อ Maadae Balance
เยา – เยาวดี ชูคง เล่าถึงที่มาด้วยรอยยิ้มว่า
“เราอยากทำอะไรใหม่ ๆ ที่ไม่ซ้ำเดิม เลยอยากให้ร้านนี้ค่อย ๆ เป็น ค่อย ๆ ไป และอยากลดการใช้น้ำมันในอาหาร เช่น เมนูผัดกะหล่ำน้ำปลา ก็ปรับมาเป็น กะหล่ำนึ่งน้ำปลา แทน”
ร้านยังคงคอนเซปต์การนำเสนอสิ่งใหม่ให้กับ อาหารไทย แต่เพิ่มเติมความหลากหลายมากขึ้น ทั้ง ปลาและไก่ จึงกลายเป็นที่มาของโลโก้ “ปลามีขา”
ไก่ที่ใช้ในร้านมาจาก ฟาร์มของพี่อำนาจ ไก่และไข่ ฟาร์มที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพชีวิตของสัตว์ เลี้ยงแบบพื้นที่เปิดโล่ง และปลูกพืชอาหารให้ไก่กินเองตามธรรมชาติ
เมนูแต่ละจานมีเรื่องราวของตัวเอง ตั้งแต่ แกงส้มที่ต้องเสิร์ฟคู่ไข่เจียว, ปลาหมึกที่ปรุงรสด้วย มิโซะจากญี่ปุ่น ที่ทีมร้านหอบกลับมาด้วยตัวเอง ไปจนถึงวัตถุดิบอย่าง มะเขือเทศ ชีส และเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่ทำแบบโฮมเมดเกือบทั้งหมด
ลูกค้าที่มาที่นี่จึงแทบไม่ต้องพูดเยอะ เพราะบทสนทนาส่วนใหญ่เกิดขึ้นผ่าน รสชาติในคำแรกที่ตักเข้าปาก
???? พิกัด: ด้านหลังโรงแรมดาเล ถนนราชวงศ์
???? มีที่จอดรถกว้างขวาง
⏰ เปิดบริการ
9:00–14:30 และ 17:00–21:00
❌ หยุดทุกวันพุธ
